Baş Aşpaz Tələb olunur

Baş aşpaz — vəzifə öhdəlikləri və namizədə tələblər

Vəzifənin məqsədi:

Mətbəx komandasını və iş sistemini qurmaq, gündəlik 200–300 nəfər üçün keyfiyyətli, vaxtında və müəyyən edilmiş büdcəyə uyğun qidalanmanı təşkil etmək.

Əsas vəzifə öhdəlikləri:

• Mətbəxin işini sistemləşdirmək, əməkdaşlar arasında vəzifə bölgüsünü, növbə qrafikini və gündəlik iş planını hazırlamaq.
• Aşpaz və köməkçi heyətin seçilməsində iştirak etmək, komandaya təlim keçmək və iş keyfiyyətinə nəzarət etmək.
• Səhər, nahar və şam yeməkləri üçün müxtəlif və balanslaşdırılmış menyular, həftəlik və mövsümi menyu dövriyyəsi hazırlamaq.
• Gündəlik 200–300 nəfərin qidalanmasını planlaşdırmaq; qonaq sayına uyğun ərzaq, hazırlıq və servis proseslərini idarə etmək.
• Bufet, qrup yeməkləri, banket və xüsusi tədbirlər üçün menyuları və istehsal planını hazırlamaq.
• Yeməklərin texnoloji kartlarını, reseptlərini, porsiya çəkilərini və təqdimat standartlarını müəyyən etmək.
• Hər yeməyin maya dəyərini hesablamaq, təsdiqlənmiş qida büdcəsinə və ərzaq sərfiyyatı normalarına əməl olunmasını təmin etmək.
• Ərzaq sifarişlərini planlaşdırmaq, qəbul zamanı məhsulların keyfiyyətini, miqdarını və yararlılıq müddətini yoxlamaq.
• Anbarla mətbəx arasında məhsul hərəkətini uçota almaq, qalıqlara nəzarət etmək, israfın və əsassız itkilərin qarşısını almaq.
• Qida təhlükəsizliyi, şəxsi gigiyena, təmizlik, məhsulların saxlanması və temperatur nəzarəti qaydalarının tətbiqini təmin etmək.
• Mətbəx avadanlıqlarının düzgün istifadəsinə, təmizliyinə və texniki vəziyyətinə nəzarət etmək.
• Restoran və satınalma komandası ilə işi əlaqələndirmək, qonaq rəylərinə əsasən yemək keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq.
• Ərzaq sərfiyyatı, maya dəyəri, itkilər və mətbəxin ehtiyacları barədə rəhbərliyə müntəzəm hesabat təqdim etmək.

Gözlənilən nəticə:

Sabit yemək keyfiyyəti, vaxtında xidmət, aydın vəzifə bölgüsü olan komanda, standartlaşdırılmış reseptlər və nəzarət olunan ərzaq xərcləri ilə işləyən mətbəx sisteminin yaradılması.